什么猪肉做馅好吃？
说到最好吃的猪肉，可能各地的人都有不同的选择。我生活在东北，这里的人们好像更偏爱红烧肉，肥瘦相间的五花肉用酱油腌制入味儿后，加入葱姜等炖得酥烂，吃的时候沾着腐乳或蒜泥吃。但要说最适合包饺子、包子、馅饼的猪肉那还得是三叉(chà)肉。
三岔肉也叫“巴蜀之味”，因为猪身上只有一小块儿有这个部位的肉，所以也很珍贵，价格比普通的猪肉要贵一些。它是由猪颈部下面靠后背的地方的瘦肉组成的，这个部位肥肉很少甚至根本没有，肌肉纤维很长，很适合用来做饺子或者包子的馅料。
在四川、重庆一带这道菜还是很出名的。我是在《美食大揭秘》里看到主持人演示制作的过程，简单易学，做出来的味道也相当不错。 首先把三岔肉清洗干净之后泡出血水； 然后把三岔肉切成大块儿，加料酒、花椒、大料煮熟（一般需要两个小时左右）； 最后把煮熟的三叉肉浸泡在凉水里，使肉质更加紧实有弹性，口感也更好。 等三叉肉凉透以后用手轻轻挤去水分，加上葱、姜、胡椒粉、生抽、老抽、十三香、五香粉、食盐、鸡精调好口味，搅拌均匀就可以啦。
做好的三叉肉馅儿鲜香入味，一点儿也不腻人。用勺子舀起一团儿三叉肉馅儿，薄薄的擀成饺子皮，包裹住满满的馅料，捏合拢口，一个胖乎乎的元宝形状的饺子就出来啦！ 包好的饺子可以煮也可以烙（我是比较喜欢烙，这样更省事），煮熟后的饺子饱满多汁，一口咬下去有浓浓肉香、麻辣鲜香的汁水溢满口腔，太满足啦～