水煮蔬菜好吃吗？
蔬菜本身的味道其实是很鲜的，但是很多蔬菜中会有草酸、植酸等阻碍味道出来的物质，而且有些蔬菜中含有硫代葡萄糖苷，经过水解后会产生异硫氰基团，这种物质也具有苦味，所以有些蔬菜看起来清水煮出来很鲜，但也有很多蔬菜清炒或者水煮出来很难吃，主要是因为上述两种物质的影响。 那这两种影响味道的物质在水里面会不会溶解呢？当然是会溶解的，所以清水煮蔬菜能不能把蔬菜中的异味去除，主要看这两种物质能不能完全溶解在水里。（当然还跟水温、时间等有密切关系） 因为不同蔬菜含有这些物质的量不一样，所以不能简单的说清水煮蔬菜好不好吃。比如菠菜含有较多的草酸，而西兰花则含得较少。但无论是菠菜还是西兰花都不适合直接清炒，因为清炒的话就会带出里面的草酸和植酸。那如果做开水焯烫再拌制是不是就可以去掉上面的异味了呢？理论上是这样的，不过做出来的菜口味依然会打一点折扣。
除了上面提到的两种方式去异味外，还可以采用醋泡的方式，在浸泡的过程中，醋能渗透到蔬菜组织内部，加速有机酸的释放，可以达到很好的去异味效果。如果你做的蔬菜口感仍然很不好，也可以试试这种方法。但用醋浸泡的时间不宜过长，否则会损失部分营养素。