哪个花胶好吃？
你说的那个花胶，是不是鱼肚呀？我猜你说的是鱼肚！ 花胶这玩意儿，跟鱼泡、鱼肝、鱼子一样，都是一些鱼类器官的副产品；不过它们在制作的时候，工序和用材不一样，所以最后做出来的成品，味道和特点各有不同。 鱼泡（鱼鳔），是鱼的游泳器官，负责在水中前进时产生推力。把鱼泡做成菜，主要是靠它含有的胶原蛋白来发挥作用。口感软软糯糯，有点弹弹的口感。
而花胶，其实就鱼腹部的筋膜状物体，有厚薄之分，比较厚的那一部分，就是平常所谓的“花胶” 有些人可能分不清鱼肚跟花胶的区别，会误认为花胶是鱼的胃。其实胃在海鲜里，通常被称为“海蜇头”。（其实“海蜇头”这个名字，本来就是指的“石斑鱼”的胃） 而花胶跟鱼肚虽然都是鱼类的附属品，但花胶其实是鱼腹内的多筋肉（鱼腹部的筋膜），而鱼肚则是鱼腹壁的外膜（鱼肉外面的那层膜）。 所以从外表上看，花胶一般呈半透明状，颜色发白，形状像块不规则的塑料泡沫；而鱼肚则是米黄色，富有弹性。 有些质量比较好的鱼肚，外表还会有一层透明的脂肪薄膜，看起来跟黄瓜似的，很漂亮。
不管是花胶还是鱼肚，做好的样子都不是很好看，所以在做菜的时候，都要经过提前泡发才行。 花胶和鱼肚在营养上区别不大，都含有丰富的蛋白质，而且氨基酸含量也很丰富。其中花胶含有人体需要的8种必需氨基酸，而鱼肚除了含有8种必需氨基酸外，还富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17种游离氨基酸。 所以不论吃花胶还是吃鱼肚，营养价值都不差。
至于哪种更好吃，这个就真的见仁见智了。因为每个人的口味不同，对美味的标准也不一样。 但是我个人觉得吃鱼肚可能会更好一点。因为花胶做得不好，容易带有腥味，而鱼肚做成菜肴后，腥味会比较小。 再一个原因就是价格因素。虽然花胶和鱼肚都是鱼类器官的副产物，但是花胶的产量确实远远小于鱼肚。物依稀为贵，因此花胶的价格比鱼肚贵很多。 最后说一下如何挑选花胶和鱼肚。 其实只要去正规的超市或者市场购买，一般都不会买到劣质的产品。但如果你真的想要挑到优质的花胶和鱼肚，也有一定的诀窍。
买花胶的时候，首先要看它的颜色。品质好的花胶，表面应该是浅黄色的，而且色泽明亮，如果表面呈现黑色或者红黄色，那就说明品质不太好。 其次再看花纹。一般质量好的花胶，都会带有天然的纹路，而这种天然纹理，一般都是呈波浪形的。而那些质地疏松，没有任何纹理或者纹理很少，又不规则的花胶，最好不要买。
买鱼肚的时候，同样要看它的颜色。优质的鱼肚，表面应该是乳白色或淡黄色的，如果表面泛红，或者是黄中带黑，就说明质量不太好。 然后可以用手摸一摸，质感好的鱼肚，会具有柔韧且有弹性的感觉，倘若你的手轻轻一碰，鱼肚就很容易破掉，那就说明鱼肚的质量较差。