老姜怎么晒好吃？
现在正是新鲜老生姜上市的季节，我每年都要买很多来做泡姜。下面来分享我的做泡姜的经验。 首先选个干净的玻璃瓶子或者容器，注意一定要干净，有油污会影响泡姜的口感和颜色。然后把新鲜的老生姜全部清洗干净，晾干水分备用（千万不要沾生水）。
接着切生姜的时候注意了，因为以后它就是呆在瓶子里了，所以切的片儿一定要薄一点。把切好的姜放入干净无油的锅中，同时加入适量冰糖或者白糖，开小火慢慢炒制，直到所有姜都变软并出现部分焦糖色，关火晾凉。
接下来就是最关键的一步，也是决定最后成品味道最重要的一步，那就是加入的酿造白醋要控制好，过少的话可能会发酵不成功，过多的话则会发苦。具体加多少可以参考我的图片，我用的是400ml的容器，加了大概300-500ml的白醋。然后盖上盖子，把它放到阴凉避光的地方密封保存起来。
每天打开盖子放气两次左右，保持瓶子内的空气流通，避免酵母菌和醋酸菌无氧呼吸。当然如果有排气功能的家用电饭煲就方便多了。约1周时间，就可以看到瓶内产生大量气泡，说明酵母菌已经在工作啦。
这时候我们可以尝一下是否已经有酸酸甜甜的味道了，如果味道合适，就可以把容器盖紧，让它继续发酵至完全变黄。期间可以适量添加一些白砂糖进去，增加甜度。
等到彻底变色后，就可以取出装盘，享受自己的劳动成果了！