脆皮炸鸡腿怎么做好吃？
我小时候，每年能吃到两个炸鸡块就满足的不行了。 后来在外面学厨，厨师长说，这玩意儿没技术含量，又油又腻，又不划算(买面粉、鸡蛋)，我们是不做的。 于是我就把这道美食扼杀在了萌芽里。。。 直到我自己做了母亲，为了哄两个孩子开心，我才再一次拿起锅铲，做出这道菜。
我用的鸡腿是冻着的，先用清水泡一泡，洗干净，捞出来沥干水份。 然后用刀剁成块状。(尽量砍小块些) 把葱切成段，姜切片。 (我忘记买小葱了，否则可以切葱花来点缀)
把鸡蛋液、淀粉和面包糠倒在一个碗里，混合均匀。 然后把鸡块放入蛋液液体里面，使得每一块鸡肉都裹上一层薄薄的蛋浆。接着再沾一层面包糠。
锅中热油，油温180度左右时（筷子伸进去有密集小泡产生），把鸡块一个个放进去炸。要不停地翻动，以免黏连或煎老。 小火慢炸，炸至金黄酥脆（大概5分钟左右），即可盛出，沥油。 最后开吃！外酥里嫩，咸香味美~孩子吃了还想吃！ 如果你不想炸，可以用平底锅煎，这样比较省事。就是煎的过程中要用筷子不断翻面，使底部受热均匀。
另外还有一种做法也非常好吃，那就是先腌后蒸。 用料酒、生抽、老抽、白糖腌制30分钟（中间要搅拌几次）然后上锅蒸15-20分钟，也可以啦～ 这个菜没有特别固定的配方，你按照自己平时煮汤、做排骨的方法来弄就好了。 重点就是要将盐炒熟(用炒菜的余温就可以炒熟），这个步骤不能省略哦，因为这样才能够激发鸡肉的味道。