活大龙虾怎么做好吃？
“活”字是关键，活螃蟹可以做爆炒蟹、醉蟹、腌蟹；活虾可以做白灼虾、椒盐虾、炒虾仁；那活的龙虾怎么做呢？ 当然也可以做“爆炒”、“卤”、“烤”等等，但是我认为最好的做法应该是——蒸！ 在我的家乡，有家家户户都会做的“蒸鱼”，也有家家户户都会喝的“豉汁排骨”（其实是我家）。我觉得这两个菜非常适合拿来对比、参照。因为两者都有共同的配料——“豆豉”。 用豆豉来提香是粤菜中非常常见的手法，比如“豆豉鲮鱼汤”“豆豉辣椒圈炒苦瓜”。
所以，“蒸龙虾”应该是最合适的做法了。 接下来就简单的多了。准备好原料：活龙虾1-2斤、干豆豉适量、豆瓣酱适量、姜蒜葱适量。 再切好配料：姜蒜葱切成末，干豆豉用清水泡软后剁碎。 再调好调料：用生抽、老抽、料酒、糖、醋、鸡精调成汁待用。 最后步骤也很简单：把处理干净的龙虾放在碗里，铺上豆豉和豆瓣酱，淋上调好的汁，上锅蒸10分钟左右即可。 你以为这就完了吗？ 错！还有最重要的步 骤——去虾线！ 虾线就是小龙虾的肠子，很脏，不清理掉会恶心到吐。（不过我觉得清理干净后味道会更好，更卫生）
具体去除方法如下：用筷子从虾头尾处插入，轻轻挑开虾头和虾身连接处，用牙签轻轻挑出虾线。