烟熏腊肉怎么炒才好吃？
1、备料 做熏肉，一般要用猪肉肋排，选用带皮五花肉也是不错的！买回来的猪肉，冲洗干净，放清水里浸泡20分钟（清水里可以加点料酒和生姜去腥），然后切成适量大小的块状。
准备一盆热水，水温大概40度左右，加入食盐，调匀后把切好的肉放进去浸泡，每隔一段时间轻轻按摩一下，使其更易入味。（也可以加入八角、桂皮等香料提升香味）
2、腌制 用调料腌制的肉类一般都要腌制30分钟以上，这样能更充分地入味。将泡好的肉捞起沥干水分待用。
取一个小碗，加入生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱、五香粉、白糖，调成酱汁备用。 把调好的酱汁淋到肉上，用手抓匀，让酱料均匀分布在每一块肉上，盖上盖子，入冰箱冷藏过夜。
3、蒸制 想要吃熏肉又不想吃得过于“熏”，那么选择蒸的做法是最好的方式。在锅中加水，放入竹篦子，再把腌制好的肉排放在其上，大火烧开锅后再蒸一个小时即可。
4、烟熏 这里所说的烟不是指烟草，而是木头燃烧的烟。做好的蒸肉碗里会留有一层油，我们把这层油倒出来，用小火加热，等到油温5成热时把切好的青椒、小米椒、蒜末放进去爆香，再倒入蒸好的肉肉，翻炒均匀，让每一块肉都能沾染上香辣的滋味。最后撒上葱花、孜然粒，就可以关火上桌了。