酸菜鱼怎么腌制好吃？
20年酸菜鱼研发经验告诉你，腌鱼关键是盐量与比例、以及两次腌渍时间！ 一般我们做的酸菜鱼，鱼片会经过两个阶段的腌制过程才能出锅装盘。
第一次腌制，又叫洗腌或者泡腌，目的是去除鱼身上的血水，减少腥味；
第二次腌制，是为了入味和增香，这一步很重要，直接决定菜肴的成败。 现在教你具体步骤。 以500g草鱼为例 第一步：清洗 将杀好的鱼冲洗干净表面的黏液，处理干净（具体做法网上有很多，这里不多介绍） 第二步：切片 将清洗干净的鱼按肚子破开，用刀刮去肚内的黑膜，冲洗干净后，将鱼切成薄片状，注意不要切断。
Tips： 有些人为了去除鱼刺的硬壳，会将鱼头剁下，用勺子敲击出鱼脑子，再清理鱼鳃，这样就能很方便地将鱼脑剔除（我一般会留一部分鱼脑，最后做成鱼丸，味道棒棒哒！） 第三步：调腌料 把生姜去皮切片，葱切段备用。
取一个干净的碗，放入切好的姜片、葱段，再加入适量盐、胡椒粉、味精、生抽、老抽，一大勺淀粉，搅匀调成糊状。 第四步：浸泡 把调好味的腌料倒进盛鱼的碗里，用手轻轻地抓捻鱼身，让鱼肉彻底沾染上腌料，然后盖上盖子，入冰箱冷藏箱浸泡四小时以上。
以上为必考点，掌握了这四步，你已经可以做出美味又正宗的酸菜鱼了！ 但你知道为什么别人做出来的酸菜鱼又是另一种风味吗？其实关键就在于第二步——鱼片的厚度。 一般我们做菜都会讲究“大火烧开，小火慢炖”，但这个“火”的掌握没有一定之规，需要根据鱼的大小、煎烤的程度而灵活判断。
同样的方法做酸菜鱼，你做得比较费时费力，那是因为你的鱼片切得太厚了！ 快试试我这个技巧： “一寸鱼片，一厘米厚度” 是最佳口感和熟度。 保证鲜嫩爽滑，又容易入味！