冰糖在菜品中起什么作用？
作为一个在云南做了多年餐饮的人，关于冰糖的应用还是很广泛的。 先来说说冰糖的作用吧！冰糖由白砂糖融化而成，保留了其中的营养成分，如钙、铁、锌等微量元素，还含有氨基酸和果糖等营养物质。这些物质对于人体来说都是不可缺少的。 其中，氨基酸是人体的重要组成部分，具有调节神经细胞、改善记忆力、缓解焦虑等作用；而微量元素则是构成体内多种酶的主要成分，同时参与激素代谢过程。适当的补充这些元素对于机体健康来说至关重要。 而果糖相比于蔗糖而言不仅不易引起龋齿，而且更易被人体吸收利用，能够显著降低糖尿病的风险。目前，一些新鲜水果已经开始使用糖水代替清水来进行水果保鲜了，例如草莓、葡萄等。
再来说说冰糖在烹饪中的作用吧！冰糖不仅能够用来制作冷菜，还可以用于热菜的烹制或者焖煮，是一种用途较为广泛的调味料。 在制作冷菜时，冰糖能够起到增加甜味的效果，让菜肴吃起来更鲜美诱人。而在烹制热菜或者进行煲、炖等操作时，冰糖则能够发挥其成汁效果，使菜肴口感更加滋润，不干涩。适当添加些冰糖还能起到提鲜的作用呢！ 那么，如何掌握好冰糖使用的分寸呢？这取决于你的口味偏好以及食材的特性。如果担心冰糖用量过多会导致菜肴过甜，可以采取“少量多次”的方式加入，这样既能保证菜肴的味道，又能控制糖分的摄入。
最后来说说那些不适合放冰糖的菜肴吧！首先需要注意的就是糖醋类菜肴，因为冰糖会溶解后与醋一起产生酸味，反而会影响到菜肴的风味。其次，需要特别注意的就是红烧肉之类的高油高盐的烧卤菜肴，虽然适量添加冰糖能够让味道变得润泽不腻，但同时也应该注意控制好糖的摄入量哦！ 好了，说到这里，相信你对冰糖的作用以及应用都掌握了。不过要提醒大家的是任何东西都是过犹不及，食用甜食也要有所节制，小心肥胖找来哦！