瓦罐鱼怎么做好吃？
瓦罐鱼是湖北荆州地区的特色菜肴，属于湖北菜系，因用陶器瓦罐作为容器而得名。
食材准备 草鱼1条、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜3片。调料：食用油500克（实耗50克）、食盐1/2茶匙、味精、胡椒粉各适量、生粉3汤匙、豆瓣酱1.5汤匙、剁辣椒2汤匙、料酒2汤匙。
制作步骤 1.草鱼处理好，在鱼身两面横切几刀；姜切片、葱切段备用。
2.将切好的鱼放在碗中，加入盐、味精、胡椒粉、葱段和姜片，再灌入少量白酒去腥，拌匀后腌制10分钟以上。 小贴士：腌鱼的时候适当放一些高度白酒，不仅可以去腥增香，还能使鱼肉吃起来更加紧实有弹性。
3.把两条鱼分别沾上干淀粉，用手抖去多余的淀粉。 小贴士：粘过淀粉的鱼下锅炒制时才不会脱骨而碎。如果没有沾上淀粉直接下锅炒制，鱼肉可能会散掉。
4.取砂锅一只，底部铺上葱姜，再把两条沾了淀粉的鱼摆好，最后浇上豆豉酱、辣酱等酱料，盖子盖紧，小火焖20分钟。
5.锅中热油，油温五成热时下鱼片炸至外酥内嫩，装盘待用。 炸鱼时要保持中火，火太大会使鱼表皮焦黑，口感粗糙；火太小则不易成熟。
6.另起锅，倒入高汤或清水，加入白糖、生抽调正味道，下炸好的鱼片煮片刻，使其充分入味，关火后撒上葱花即可食用。
瓦罐鱼的吃法也有讲究。鱼肉先煎后炖，入口鲜嫩酥香，还有嚼头。吃的时候可以配碗米饭，也可以就着大蒜、咸菜或是花生米，来一碗小酒，美滋滋！