鸭蛋蒸上好吃吗？
以前家里养过鸭子，每年夏天都会吃蛋。一般做盐水鸭、烤鸭、麻油鸭。也有做成茶叶蛋或五香鸡蛋。但没想到还可以做咸蛋黄。 第一次做咸蛋黄是很偶然的，夏天晚上吃完煮毛豆，随便淘洗一下咸鸭蛋就准备睡了。突然想起有电扇，就把剥好的鸭蛋放在电扇边上，打算让它慢慢晾干。结果第二天一早起来发现，整个房间都是蛋黄的味道。打开电扇，满地金黄色的碎屑在旋转。赶紧把蛋液拢在一起，放进锅里煮熟。就这样做了人生中第一碗咸蛋黄拌饭，那一夜，我辗转难眠，反复想象着这味道是否可口……
还好，这美味并没有让我失望。软糯细滑的粉嫩蛋黄，混着粒粒分明、咸香适口的米饭，搭配各种小菜，一口下去，味蕾瞬间被唤醒！ 我曾经尝试用牛奶、糖和糯米粉调匀后蒸熟做咸蛋黄馅，味道不错，但不如买来的藕粉调得细腻。我也试过将咸蛋黄碾碎和肉拌匀做成蛋黄肉馅，用来包粽子、包饺子都行，但我总觉得这样处理的蛋黄有些粗糙，口感不够好。还有一次，我将腌过的咸蛋黄放到微波炉里叮两分钟（注意不能直接加热），居然神奇地烤出了酥脆的蛋黄层。
不过我最喜欢的还是最简单的做法——把咸蛋黄直接碾碎，冲入些许开水搅匀了，加点葱花，就是一碗香气扑鼻的咸蛋黄汤了。 如果不想让咸蛋黄过于浓稠，可以在冲开水的时候，加入一点点白醋或者苏打粉中和碱的味道。 分享完咸蛋黄的做法，再来说说你担心的问题吧。 1.有的人可能会担心咸蛋黄放了很久，会不会变质？ 我认为是不会有问题的。我之前做过一次实验，在新鲜蛋黄外面裹上淀粉糊，然后用热油煎炸成空心球状，放置一天之后再食用，依然香甜软糯。只不过表面的淀粉会吸收一部分油脂，变得有点油腻，但味道是无可挑剔的。
2.也有人问我咸蛋黄与松花蛋的区别是什么。 从气味上来说，咸蛋黄是淡淡的咸香味；而皮蛋则是独特的草木灰味。 从质感上来区分的话，就比较复杂了。首先你得确定你买的皮蛋是真的皮蛋，而不是假的皮蛋，比如是用发酵粉做出来的。其次，你要仔细观察它的外形，真正的皮蛋表面会有绿色的斑纹，这是因为其中含有碳酸钙矿物质沉淀形成的。而咸蛋黄虽然也有黄色的斑点，但却是因为鸡蛋中的蛋白在腌制过程中发生变性的缘故。
另外，你也可以用手指轻轻掰开蛋壳，观察里面的蛋清部分，如果是白色的，而且是软的，那就是咸蛋黄；如果蛋清呈胶冻状，而且颜色鲜艳，那就是皮蛋。 最后，最简单的方法就是直接尝一尝。咸蛋黄的口感是绵软细滑的，入口即化；而皮蛋则是粘糯弹牙的。
好啦，关于咸蛋黄的小科普就到这里啦！不知道能不能解你心头之惑呢？有空你也来做一碗咸蛋黄拌饭吧~