鸡子和土豆怎么炒好吃？
- 准备原料并洗净：嫩仔鸡半只（700克）、土豆2个、葱白3段、干红辣椒4枚、八角1颗、花椒一小撮、香菜少许，生抽、老抽、白砂糖各适量。
- 锅里注入清水，放入葱段、姜片和料酒，再放入仔鸡，煮3分钟左右至熟，关火让鸡肉浸泡在汤汁里备用。 注：如果不喜欢吃太嫩的鸡肉，可以把煮熟的鸡肉切成块，再和辣椒、花椒等一起炒。这样炒出来的鸡肉会有嚼头。
- 土豆削皮，切成滚刀块；红椒去籽，切块待用。 如果想要颜色更好看一些，可以少量加入一点色素。
- 净锅烧热，不放油，倒入切好的土豆块，中小火慢慢煸炒，直到水分全干，表皮微黄，盛盘待用。 这步很关键，一定要将土豆里的水分炒出来，否则后面会湿漉漉的很腥气。
- 重起锅，加少许油，大火烧至四成热时，放入干红辣椒、八角、花椒，小火炸至香味四溢，再将炒好的鸡肉放入锅中，加入生抽、老抽、糖，快速翻炒上色。 注意火候不要太大，以免把调料炸糊了，颜色发苦。
- 随后放入红椒块和油炸过的土豆块，继续爆炒一会儿。 最后放葱花和香菜提香，出锅即可。