闷牛杂怎么做好吃？
“焖”，是中国烹饪中最实用的技法之一；以小火把食物煮熟，这种烹饪方法叫“焖”。 广东人善做“焖”菜，因为广东的气候高温多雨，有“无饭不成餐"的说法（即吃饭一定要有米饭），而有些食材不够新鲜或需要入味时，就可以用“焖”的方法来制作菜肴，“焖”能使饭菜荤素均衡搭配，营养丰富。
在粤菜中，有很多菜肴都是用”焖“这个技法来制作的，例如菠萝咕咾肉、生炒牛肉丝、沙锅焖羊肉等等。 而今天要推荐的这道家常下饭菜——花生焖牛肚，也是用“焖”制而成的。
原料：熟牛肚500克，花生米300克。
辅料：香菜段10克，香葱末20克，酱油6茶匙(30ml)，老抽2茶匙（10ml），料酒2茶匙（10ml），白砂糖4茶匙（20g），盐适量。
做法： 第一步，将牛肚洗净切成条状。锅中放清水，加入食盐和醋，抓一把小苏打下锅化开，然后倒入牛肚飞水去味。
第二步，另起锅，放油烧热，放入香葱末爆锅，接着放入牛肚，烹入料酒，加入适量白砂糖，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖约15分钟至熟烂。 第三步，最后放入花生米和香菜段翻匀，使每粒花生米都被汤汁包裹着，即可关火装盘。 小贴士： 用小苏打腌渍牛肚可以除去异味。