猪脑花怎么做好吃简单？
脑花，是猪脑的俗称，因其形状酷似人体大脑而得名，有“动物脑髓中的精华”之称。其营养丰富，据测定每百克含蛋白质19.9克，脂肪0.6克，碳水化合物0.5克，钙37毫克，磷28毫克以及维生素B1、B2和尼克酸等营养成分；特别是猪脑含有丰富的卵磷脂，这是人脑的重要组成部分之一。因此，脑花的营养价值并不像人们想象的那么差。
下面推荐几种做法（仅供参考）： 爆炒脑花 原料：猪脑花适量，莴笋半根，红椒半个。 调料：盐少许，鸡精少许，料酒一勺，郫县豆瓣20g，干辣椒10个，花椒10粒左右，豆瓣酱三勺，豆豉一大匙，老姜一块，大蒜二瓣，大葱一段。
步骤： 1、将脑花对剖成两片再切片备用;锅中加水烧开，加少许料酒与大葱段，下入脑花煮熟后捞出沥干水分待用; 2、把红椒切丝，莴笋去皮切成菱形块待用;蒜切末，老姜切丝，大蒜拍破切碎，葱切段;郫县豆瓣剁碎，豆豉洗净拍松待用; 3、锅中放油烧至五成热，下豆瓣、豆豉、辣椒、花椒、蒜末、姜丝炒香，再下郫县豆瓣、葱段炒出红油，倒入脑花快速翻炒至断生，加入莴笋块和红椒炒匀，调入少许盐和鸡精即可出锅装盘。 小技巧： 脑花入锅前要先煮一下，这样既可以去除腥味，又可以保持鲜嫩的口感。另外因为脑花质地较嫩很容易熟，所以不要久炒。为了口感更好，最好用中火或小火来煸炒。另外，这道菜里加入了莴笋同炒，不仅能起到增香的作用还能防止脑花过于吸收麻辣味而变得过于咸苦。 鱼香脑花 主料： 鲜猪脑花400g 辅料： 泡红辣椒节10g， 泡子姜10g， 泡酸菜10g， 豆瓣酱10g ， 甜面酱2g ， 老姜5g ， 大葱5g ， 大蒜5g ， 香菜10g， 白糖10g ， 陈醋10ml， 酱油5ml， 料酒5ml， 水淀粉10ml ， 鲜汤800ml
制作过程： 1、 将鲜脑花漂洗干净，捞出放入盛有清水的锅中。 2、 锅中清水烧沸后将脑花连水一起倒出，迅速用清水冲洗，以去除血沫及腥味。 3、 净锅上火置于火上，注入色拉油烧至四成热时分别下入泡红辣椒节、泡姜片、泡酸菜、豆瓣酱、甜面酱、老姜、大蒜、大葱、炒香出色，再加入鲜汤、白糖、陈醋、料酒、酱油调好口味，下入脑花烧沸至熟起锅装入碗中待用。
4、 另取净锅置于火上，放入适量的猪油烧热，下入香菜、泡椒圈、酸菜节、泡菜条炒出香味，勾入水淀粉收汁均匀，起锅舀在脑花上面即成。 辣子鸡丁脑花 材料：鸡腿肉、猪脑花、辣椒、葱姜蒜、蚝油、生抽、老抽、鸡精。
做法：1.把鸡腿肉剔骨切块，然后加入适量蚝油、老抽、鸡粉抓匀腌制一会儿； 2.葱姜蒜改刀，辣椒去籽剪段，猪脑花冲去血水后，加少量蛋清、玉米淀粉上浆；
3.锅中倒油，先下鸡块炒至变色盛出，再放葱姜蒜、干花椒和辣椒段爆香，接着放鸡块、猪脑花和蚝油翻炒均匀，最后淋香油和鸡精调味即可。