做饭团用什么米好吃？
我自己是做寿司的，所以一般会买最便宜的稻花粳来制作米饭。 当然如果是自己吃的话，用高档一点的大米也没有问题。不过如果是外卖或者快餐店就另当别论了，大米越贵成本越高，利润空间越小。 用糯米来做饭团也不是不可以，不过做出来的饭团会有些胀大，口感也会变得更黏一些。
其实选择什么样的米，关键还要看所在地区。因为不同的米粒，适应当地的水土能力是不一样的。比如在东北，大家都喜欢买东北大米；在江苏，人人都爱食溧阳大米…… 而作为日本料理厨师，我通常会建议客人尽量食用当地米。理由也很简单——方便、快捷。 比如在上海，我会推荐食客购买原粮100%东北米的成品大米。而在深圳，我会建议他们选购深粮集团生产的“深海鱼油盐焗香米”。
道理很简单，不管是东北米还是南方米，只要产地合适，种植方式相同（如都是杂交稻田），生产出来的水稻其属性就不会有太大的差异。而不同地区的食客，习惯的蒸煮方式也不一样。 如果用上海人的方法煲粥，再加上上海人喜欢的甜口，那么不论什么大米，都会变得香甜软糯。如果用深圳人的方法蒸米饭，再配上自制的酱油，那么无论是什么大米，都会变得很鲜甜可口。 但这样一来，非旦不能体现本地大米的香味，反而容易掩盖其他地域大米的风味。而且频繁更换大米的品种，也容易增加厨师的操作难度。
我的厨师好友们普遍有一个共识——在外吃饭，点菜的时候千万不要问：“有没有xx米（或面）？” 因为，真正的名厨是不会在食材上做文章的！ 好的厨师应该明白，不管是什么样的食材，通过合理的烹调方式，都可以变成一道好菜肴。