怎么做卤肉最好吃？
现在做餐饮生意，不管是街边小吃还是餐饮店，都是往标准化发展，但我觉得做美食还是要追求个性化，毕竟每道菜肴都有它背后的故事和它的灵魂所在！ 最近我在一家餐馆上班，这家店老板比较喜欢做卤味，我跟着他学习了一两招，今天就把这招卤肉的技巧分享给大家！ 一、准备食材 主料：五花肉一斤 香料：八角2个，香叶4片，桂皮1小块，白芷3片，小茴香1茶匙，花椒一小把，干辣椒5-6个，山奈1块，陈皮少许，冰糖一大勺（可不加）
辅料：姜蒜适量，料酒二汤匙 老抽酱油三汤匙，盐一茶匙，鸡精半茶匙 二、制作步骤 1、将五花肉清洗干净后放入冷水锅中，大火烧开焯水，煮出血沫后再多煮两分钟捞出沥干水分备用； 2、将焯好水的五花肉改刀切成麻将大小的方块状待用； 3、起锅加入少许食用油烧热，下入冰糖熬至琥珀色关火待凉待用； 4、另起一锅加入少许油烧热，先下入姜片和蒜瓣爆香，再将香料一起放入锅中翻炒几下； 5、再加入老抽酱油翻炒均匀炒出香味来； 6、然后将处理好的五花肉倒入锅中翻炒片刻，使五花肉都能均匀的裹上酱汁； 7、往锅中加入适量的热水没过五花肉并盖上锅盖转小火慢慢炖煮半小时左右； 8、然后打开盖子加入之前熬好的糖色，再加入适量的盐和鸡精调味，继续小火再炖二十分钟使其入味即可出锅装盘！ 三、注意事项 因为我是跟一个老厨师学的，所以他的方法跟我说的可能不太一样！ 我觉得卤菜想要好吃关键在于火候的掌控，比如香料在锅中炒的时间不宜过长或者过短，炒久了容易焦产生苦味，而没炒熟又出不来香味；另外就是卤制时间和火候的控制，一般来说猪肉需要卤制三十分钟左右才能入味，而牛肉则需要五十分钟以上，所以我们在卤制时可以多放点时间，这样出来的味道才会更有保证！ 四、推荐搭配 在我的老家，一般都是拿卤肉拌饭吃的，不过现在很多地方的人喜欢吃米饭配上一些下饭菜或小菜一起吃，其实我觉得这样搭配也挺不错的，比如可以配些黄瓜、花生米之类的，既营养又美味！ 五、总结 我想告诉大家的是不管做什么事情都要用心去做，这样才能事半功倍哦！ 最后希望大家都能做出一道美味的卤肉！