大头菜怎么凉拌好吃？
1、将大头菜用清水冲洗干净，沥干水备用；然后将大蒜去皮并剁成蓉状待用； 最后将辣椒切成圈，香菜切末与上述调料混匀待用。 【注意】 大头菜冲洗时不要去根。
2、锅置火上，加入植物油烧热后离火，冷却至50℃左右时，放入花生仁浸炸，待炸熟后捞起放凉，然后将其碾碎待用。【注意】油炸花生米不要等到油热了就放进锅里，这样很容易烧糊。而且温度太高会使花生中的营养成分遭到破坏。
3、最后将切好的大头菜用精盐腌约20分钟，挤干水分并放入碗内，再加入上述配料及花生碎拌匀后即可食用。 喜欢麻辣味的还可以在拌的同时加入少许红油和花椒油。
Tips： ①因为大头菜中含有较多亚硝酸盐，因此不宜多食。一次食用量以不超过60克为宜。 ②由于大头菜含碱量较高，故胃纳欠佳或胃溃疡病人以及胃酸过多的人也不宜多吃。