什么鱼烫火锅最好吃？
首先回答，我认为是黑鱼（乌鱼） 作为一个在重庆待了4年的四川人，火锅可以说是吃了很多，但要说最好吃的，还真的是乌鱼做的火锅。 为什么说是乌鱼呢？原因有二：
1、重庆火锅最出名的“毛肚”实际上就是牛百叶，而牛百叶的口感和新鲜度在火锅中无疑是非常好的，但是有一种食物比牛百叶还要脆嫩爽口，那就是——鱼的舌头！ 鱼吐出来的不是舌头啊，是鱼唇！用鱼唇来做涮菜简直是味觉奇缘，那口感，入口即化，麻辣鲜香在口腔中爆开，啧啧啧，真的享受哦。 （补充：很多鱼都有鱼唇，不过有些鱼（鲤鱼等）的鱼唇是连在一起的，需要撕下来加工，而乌鱼的鱼唇是分开的，直接清理干净就可以使用了）
2、说到乌鱼，不得不提它们身上的鱼鳞，这种鱼鳞可以直接下锅煮着吃，又是口感新奇有趣，而且富含蛋白质和不饱和脂肪酸，营养还是蛮高的。 其实，还有好多鱼都可以用来烫火锅，我给大家举几个例子。
①鱼肉比较厚的鱼都可以，比如三文鱼、巴沙鱼、龙利鱼等等，这些鱼一般刺比较少，适合涮火锅。
②有一些海洋鱼类也可以涮火锅，比如海鳗、带鱼等等。
③还有一些河鱼也可以试一下，比如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等等。 （注：上面列举的是可以食用的淡水鱼和海洋鱼，有些鱼虽然可以吃，但是不建议拿来做火锅，因为味道可能不太好，或者营养价值不高，比如黄辣丁、泥鳅。）