红烧鸡里放什么菜好吃？
在烧红烧肉、猪蹄的时候，我们经常用冰糖来调色提香，那么同样道理，在烧此类的鸡肉菜肴时，也可以放入适量冰糖一起烹饪，这样能够使成菜的色泽更加红润油亮，看上去更有食欲。 我们还可以往锅中加入八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，小火慢煮20分钟左右，更能充分激发食材的本味和香气。
除了香料以外，我们在做红烧菜品时还常常添加豆瓣酱这一材料。在烧鸡翅、鸡爪、猪蹄等食材时，就可以用到豆瓣酱了。 把豆瓣酱和甜面酱按照1：6的比例混合均匀，然后倒入锅中，再加入适量生抽、老抽调味，最后放入切成小块的生姜和大蒜，用小火慢慢炖煮，等到酱香味浓郁，就可以关火让酱料入味了。 为了让成菜吃起来味道更纯正，在烧制中后期，我们可以加入适量白酒去腥增香；或者按个人口味喜好，撒入适量白胡椒粉增加辛辣气息。
当然，在具体调制酱汁时，我们不需要把所有配料都加进去，可以根据实际烧制情况酌情添加。比如一次性加入了过多的白糖，可以在出锅前适量加入点白醋进行综合。 如果说以上技巧更适合卤制菜肴的话，那么下面这一点就非常适合油炸食品——就是在烹制前，把需要下锅炸制的原料，放在清水中浸泡一会儿。 例如炸酥肉，我们就可以把切好的五花肉提前泡出血水，这样既能避免油脂过度分泌，又能使得成品更加酥脆，而且也不会出现外熟内生的情况。