怎么做酸菜鱼好吃又简单？
1.将鲜鲤鱼洗净，去鳞、去鳃、剖腹除脏杂，用开水焯一下，再捞入凉水内冲洗干净沥干水分待用； 2.青蒜切段，葱切丝，姜切片备好； 3.锅中放油烧至七成热时放入郫县豆瓣酱煸炒，再放入辣椒粉、花椒粉炒熟后加入汤烧沸;4.再把葱段和姜片放人锅内煮上五分钟捞出不要，然后下入料酒、精盐、白糖，再将鱼片放人汤汁里煮开撇浮沫;5.待鱼肉熟透时倒入漏勺沥去汤水装入味碟中；6.炒锅置火上放油烧至六成热时将泡辣椒节炸呈棕红色起锅舀在盘内鱼片上边再撒上胡椒粉即成。
原料：草鱼或黑鱼一条称料：鱼头骨渣一桶 酸菜半包 老姜适量 大蒜四斤（分青蒜和紫蒜两种） 干辣椒约两斤 花椒一小碗 香料：白芷4片（也可不用），山奈4～5个，八角6个，小茴香8克，桂皮4克(如没有可用料酒代替)调料：猪油100克 ，啤酒两瓶或者高度白酒100克 豆瓣（或剁椒）两大匙，葱花适量 糖1~2大匙 鸡精一勺 味精一勺做法： 1 用刀把鱼的胸、背划开，去掉内脏、两腮，洗净后，每个鱼尾段再切一刀，或者打十字花刀都可以，但是注意别切断了哦！这样可以更入味哦^_−☆； 2 把老姜拍破、大蒜整颗去皮，同时准备一些大蒜苗或者大葱备用；
3 锅内烧油至七成熟，下花椒和干辣椒炒香，然后再下剁碎的酸菜和泡菜炒一会，加入鱼头骨渣和小汤，熬出香味然后将料渣去掉；
4 在大碗底放上金针菇和其它一些蔬菜，然后把熬好的汤以及鱼片倒入碗中，盖上剩下的蔬菜，将锅中的水煮开后，浇上去即可；
小贴士：因为我不喜欢吃太酸的酸菜，所以在制作过程中我减去了很多酸豆角，另外我还放了些榨菜在里面，这样吃起来就不会太酸了哟，如果喜欢酸甜口味的朋友可以在里面多加一点白糖，我个人就比较喜欢这样的口味，大家可以根据自己的喜好来添加辅料。