鲈鱼怎么做好吃又营养？
清蒸鲈鱼是一道味道鲜美、做法简单的家常菜，深受大家的喜爱。那么蒸出来的鱼肉如何保持鲜嫩呢？ 想要达到这个目的，就需要从三个方面去入手。
第一方面就是食材。选择新鲜的鲈鱼是基础条件之一。如果时间充裕的话，最好可以准备活杀的鲈鱼，这样保证新鲜度的同时，也可以让肉质更加紧实有弹性；但如果来不及的话，就只能选择超市冰鲜的鱼了，不过因为长时间冷冻，会影响口感和鲜味。所以最好可以先用盐水浸泡解冻，使它提前回温。
第二方面就是在处理的过程中要避免破坏鱼的结构。首先要把鱼腹部的黑膜去除，这是鱼身上最脏的部位，含有较多的细菌毒素和重金属物质。其次在切鲈鱼的时候，要从背脊处下刀，沿着骨头方向均匀划开，不要切断。最后可以在两侧各划上几刀，便于入味和蒸熟透。而且这样的造型不仅美观大方，还减少了鱼的腥味。
第三方面就是在烹饪过程中需要把握好火候和时间。通常蒸制的时间不宜过长，一般8分钟就足够了。如果时间太长，鱼肉会过于绵软，失去咬劲儿。另外蒸好的鲈鱼需要倒掉多余的水分，否则会有腥味影响口感。
除此以外，还可以在蒸鱼前先腌制几分钟，这样可以让味道更好的渗透到鱼肉中。
至于其他的一些调味料，可以根据自己的口味来调整。一般来说，我喜欢吃清淡一些的，除了盐和葱段之外，很少会放其他的调料品。但如果是孩子或者老人吃的话，可以适当加入一点蚝油提鲜，或者换成葱丝、红椒丝等配味。