芥末搭配什么好吃？
吃寿司时蘸的绿芥酱，就是绿芥末。但日本原产的绿芥末，实际上是用山葵（又称辣根）磨成的泥，而并非传统意义上的芥末，两者在口感上还是有些区别的。 正宗的日式芥末是山葵或者秋葵制作的。这种芥末味道比较淡且带有淡淡的香味儿。日本人一般把山葵酱和白醋、白糖按1：2：1的比例调和好之后直接吃或沾着海鲜食用；或者是和酱油调好后作为调料直接用来拌饭、拌面等等。
除了山葵之外还有一种叫秋葵的蔬菜也经常被用来制作成日本的芥末酱。这种芥末的味道虽然不及山葵那么冲但也不像辣椒酱那样辛辣，而是带有一丝丝清爽的香味。不过这两种芥末在我国都比较少见，而且价格也比较昂贵。所以大多数情况下我们吃的日式芥末都是用芥菜籽、大葱头、辣椒等原料加工而成的。 芥菜也叫芥蓝菜或者青菜头，是一种常见的蔬菜，在中国各地都有栽培。它既可以做菜也可以做凉菜甚至还可以腌制成泡菜供人们日常食用。
芥菜的口感略甜略带苦味，闻起来有一股清香之气。用芥菜做的芥末吃起来味道很冲，但是不会很苦。由于芥菜的产量比较高价格也相对便宜很多所以现在很多人在购买芥末酱的时候都会选择芥菜来代替山葵或其他品种芥麦。
我国芥菜的种植主要分布在地势较高、土壤肥沃且光照充足地带。这些地区所产出的芥菜个头大质量好，非常适合用来制作芥末产品。比如四川安岳就盛产芥菜，当地生产的芥菜酱被称为“中国芥菜之乡”。