鹅肝真的好吃吗？
先上图，图是搜的 首先呢，我们得知道什么是鹅肝？ 鹅肝（French： foie gras， from old French foie gras meaning "fatty liver")又称为鹅膘、鸭油、鸭肝等，是由鸭或鹅肝脏切成的冷盘。 在西方，鹅肝通常被认为是法式菜点之一，在传统上鹅肝与松露及红酒一起搭配；而在中国南方，鹅肝常被做成叉烧食用。不过由于鹅的饲养过程较猪容易感染传染病，因此欧洲一些国家已禁止将鹅用于生产鹅肝，而在法国，除了用鹅之外也有使用鸭来制造鹅肝。 由上述可以知道，鹅肝并非其鹅本身所特有之器官，而是取于鹅或是鸭之肝脏。从百科资料可以看出，鹅肝的来源一般有两种——鸭肝或者鹅肝。那么既然有鸭的肝脏和鹅的肝脏，为什么我们只见到“鹅肝”而没有见过“鸭肝”？这就要提到鹅和鸭的区别了。
1.体型不同
鸡、鸭、鹅这三种家禽都是鸭科鸟类，但由于生活习性的差异，导致三种家禽体型有着显著区别，其中鹅是所有家禽当中体型最大的，其次是鸭，最后是鸡。 2.食性不同
一般来说，家禽主要分四种，分别为肉用型、草食型、杂食型和游牧型，根据不同的生长习性，它们的食性也不尽相同。 例如草食型的牛羊就属于反刍动物，这类家畜平时主要以草料为主，偶尔也会进食肉类，所以它的消化道很长，胃分为4室，具有消化纤维的作用。 而杂食类的鸡则属于谷禽，不仅吃谷物，同时也吃虫和饲料，因为这种食性，也就使得鸡具备了高产量和高性价比的特点，成为了人们日常餐桌上常见的一道菜。 再来看看鹅和鸭吧！
3.消化不同
虽然同为水禽，但鸭子跟鹅的食性却不一样，鹅是典型的草食性动物，而鸭子则是典型的杂食性动物，两者的消化系统也有着较为明显的区别。 从下图中我们可以看到，鸭子的食道较短且弯曲，这使得食物在进入胃部之前就能得到初步的磨碎；而且鸭子没有逆蠕动功能，也就是所谓的倒肠，因此在消化过程中会损失部分营养物质，如维生素。
反观鹅就比较特殊了，它既不像牛一样能够倒肠，又不像兔那样有极强的胃肠蠕动能力，所以鹅在消化吸收养分方面比较差劲，这也导致了鹅的营养物质利用率比鸡鸭更低。 根据我国相关标准规定，鹅肝的含脂肪量必须大于16%，同时胆固醇含量也要远高于鸭肉，这也是为什么鹅肝吃起来口感会如此油腻的原因所在。
据相关资料表明，鹅的食量是鸭的两倍甚至还要多，鹅肝的成本要远远高于鸭肉，再加上鹅肝对肥肝的形成要求极其严格，这就使得鹅肝的价格居高不下，即便是在国内，普通鹅肝价格也要超过百元一斤，如果是进口鹅肝的话更是高达数百元。 所以通过以上的分析我们可以得出结论：之所以只有鹅肝而没有鸭肝，主要是因为鹅作为草食性动物所生产的肝脏脂肪含量更高所致，当然还有另一个原因可能就是因为鹅的养殖成本较高导致的。