麻婆豆腐怎么做最好吃？
首先，做这种川菜就要有一个好原料——嫩豆腐。我一般买的是南豆腐（比较嫩），北豆腐（比较老）不建议使用。 然后准备佐料：郫县豆瓣酱、豆豉、姜葱蒜、花椒、辣椒粉、白糖、鸡粉、生抽。这些是我常用的基本调料，可以根据个人喜好来调整，当然还可以加鸡精啊、味精什么的，不过我觉得还是鲜鸡粉比较好吧。。。如果家里有牛肉粉或者羊肉粉的话也建议添加一些哦~毕竟豆腐是植物蛋白嘛！
1.把切好的嫩豆腐放进碗里备用；葱姜蒜都切碎成末；干辣椒和花椒用开水泡一下捞出沥干水分待用(这样不会很辣对肠胃负担也会小很多)；
2.炒锅放适量油烧热，放入郫县豆瓣和豆豉炒香至油变成红色之后加入姜末蒜末和辣椒面同炒；
3.等到香味出来以后加水煮开加入适量鸡粉、白糖、生抽调味，然后把水沥出来放在另一个锅里备用； 把刚才沥出来的汤汁重新倒进炒锅里烧开，再把沥干水的豆腐倒进去小火煨煮几分钟使豆腐入味即可出锅享用啦~~喜欢吃辣的亲可以用剩下的红油再浇一点上去喔~~~
=-=PS：因为这次我没有放老抽，所以豆腐表面看起来不是特别红红的；而且这道菜也不是那么辣，不喜欢吃辣的也可以少放点糖的