虹豆怎么腌好吃？
虹豆（芸豆），是夏季应季蔬菜之一.其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分 。在北方，人们习惯称芸豆为豆角，或者刀豆。 南方则多把四季豆叫作“芸豆”。因为它们都是同一种东西——扁豆属的成员，又都被误称作刀豆或四季豆。 关于芸豆，民间有首广为流传的小诗：“五月端阳到，煮豆饭中撒菖蒲叶、石菖蒲，吃下去眼明肚饱。”说的是在端午节时，用新鲜的菖蒲叶与米煮粥食用，可以明目。其实这里说的“豆”就是芸豆。 《本草纲目》记载芸豆“益气健脾，和中之食”；《中国药膳学》也认为它“和中益志气”，对脾胃不和者很有帮助。因此，这道小菜特别适合老人和孩子食用！ 【准备材料】
干红辣椒2个/ 花椒1撮 /大蒜5瓣/ 大葱白一段 / 黄酒3茶勺 / 老抽4-5茶勺 /糖1汤勺 /盐适量
【具体做法】
1、首先将芸豆择好洗净并沥干水分备用。 如果是买来的嫩芸豆则无需掐头去尾。
2、锅中放入足量开水，将芸豆倒入锅内，烧开后继续煮至8成熟左右捞出沥水备用。
3、另起一锅，锅热后放入油，接着放入花椒粒、蒜片以及葱白段，中火煸香。
4、随后放入干辣椒，继续煸炒至辣椒变色，且散发出呛人的香味儿为止。 这一步注意别炒煳了。
5、将焯过的芸豆放入锅中，翻炒片刻后再烹入黄酒去腥。
6、最后放入老抽，并添入适量的清水，水量大约刚没过芸豆即可。然后调入白糖和少许食盐，大火烧开转中小火焖炖约5分钟，收干汤汁后即可起锅装盘。 最后提示一下：如果喜欢吃更软烂一些的芸豆，可多加些水和延长炖煮的时间。不过个人建议芸豆还是尽量保持一定的嚼劲，吃起来更有滋味哦~