木须肉怎么做好吃？
“木须”是东北的方言，即鸡蛋炒肉， 也叫鸡蛋打卤。 原料： 瘦肉100克，鸡蛋2个，葱末5克，干木耳5克，黄瓜丁30克，湿淀粉10克，精盐、料酒各5克，味精2克，酱油4克，香油3克，猪油750克（实耗油50克）。 制作方法 1．将猪肉切成细丝；鸡蛋磕入碗中搅匀待用。 2．锅内放油烧至四成热时，把肉丝放入煸炒，再加入料酒、酱油、精盐及少许凉水，使卤汁均匀浸入肉丝后盛出来，备用。 3．将木耳泡好后切成细丝，然后把鸡蛋、葱末、精盐放入碗中搅拌均匀，再倒入热油锅中炒成蛋花状，盛出放在肉丝上。 4．在原锅内留少许底油，烧热后将切碎的葱花放入锅中炝锅，待爆出香味后，把肉丝、蛋花和料酒、酱油、白糖、味精、高汤等放入锅中煮一会，最后用水淀粉勾芡，淋入少许香油即成。 特点：色泽金黄，咸甜适中，鲜嫩可口。 制作要领： 1.肉丝要用少量的水拌一下，这样炒出的肉丝比较嫩。在肉丝中加入少量淀粉也可使其嫩度稍增。 2．肉丝用淀粉抓匀后，必须充分沥干，否则会粘锅影响菜肴质量。 3 ．鸡蛋液中加少许温水或淡盐水打成蛋液，这样打出来的蛋羹口感更好些。 4．如果选用鸡蛋白来制作，则比整个的鸡蛋做出的菜品更为鲜嫩爽滑。 在制作木须肉的过程中，应掌握好以下要点方能达到味美可口的效果：
一、注意掌握火候，以免原料老嫩不相宜。
二、要注意调味品之间的搭配使用，避免产生不愉快的气味与味道。
三、在烹制过程中可适当地加入一些清水，但不宜过多，以避免成品口感发柴。 四、调味时应遵循“轻描淡写”的原则，尽量做到突出主料，不夺原香。