红烧肘子怎么做好吃？
1. 将猪肘放入冷水锅中煮沸，去除泡沫并洗净；在热水中加入姜片和料酒，将其煮熟以去除异味。
2. 将肘部，冰糖，酱油，醋，糖色，盐，八角形香料和水一起倒入高压锅内锅，煮至沸腾后转移到小火上约30分钟。 当高压锅中的气体变弱时，打开盖子，使其冷却一会儿再打开。
3. 用牙签将肘部表面上的毛孔刺穿几下。
4. 在锅中放少许油，加热至70％热，倒入肘部。炸至猪皮呈深褐色且略微起泡，然后取出沥干油。 肘子的炸制过程非常重要，是肘子是否软烂的关键。我一开始并没有把肘子炸一下，导致炖了很久也不入味。所以一定要记得炸肘子！
5. 另起锅烧热，加入少许底油，放入冰糖，用中火炒出糖色，加入肘子和剩余的调料炒匀。
6. 转入沙锅，盖上锅盖，慢火焖约两小时即可食用了。如果时间充裕的话最好炖上三四个小时，那样会更加软烂，更好嚼一些。
1、选用合适的肘子。一般选择前肘或后肘比较好。因为前肘皮厚，肉多，带有前蹄，肘子带皮，富含胶原蛋白，肉质也比较好。由于皮和骨头的比例较大，所以整只猪蹄的口感也更有韧性。而且它的脂肪含量较低，很适合减肥的人吃。 后肘的骨头很大，皮较多，瘦肉较多，适合做红烧肉类。 至于价格方面嘛，我感觉都差不多啦~
2、炸肘子时油温不宜太高，否则容易糊掉。但也不要太低，这样不容易给肘子上色的哦～
3、肘子里除了放常规的冰糖，老抽，生抽之外还可根据自己的口味放入大料桂皮等。不过个人认为不放也行，反正我觉得肘子的味道已经很不错咯