1.鸭子太油腻，做之前需要处理一下 做烤鸭或者酱鸭前，要处理干净的。因为鸭子表皮有一层脂肪，如果不除去的话，烤出来的鸭子会又油又腻。在清洗的时候，要注意把鸭子内部清理干净（特别是腹部），然后把鸭子浸泡在清水里，再反复冲洗干净。2.烤鸭蘸水很重要 老北京烤鸭之所以好吃，就是因为那一口蘸水。
我比较喜欢把大头菜切成粗丝，然后先下油锅炸熟（这样吃的时候不容易散），捞出后控干油备用； 锅里留少许底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜片和葱白段炒香，再加郫县豆瓣酱和火锅料炒出红油；倒入炸过的大头菜，加入生抽、老抽、糖和鸡精调味，小火炒匀即可！
作为一个在新疆长大，却对这里羊肉串、烤包子…司空见惯的食物毫无感觉的人。让我来说说蒸羊排是啥样的吧~ 首先要有新鲜肥美的羊排（最好带点骨头） 切得大小适中的丁儿 在大铁锅里加上足够的水和佐料，用猛火煮（当然，这是传统炉灶的做法；如果是电蒸笼，就要铺上屉布或者刷层油防止沾底） 水开之后，