作为一个湖南人，对于辣椒炒肉的爱，就像湖南人对自己“矮”这个特征一样——无可救药！ 先说原料：猪瘦肉（纯精瘦的太柴，带点肥的又太腻）、新鲜辣椒、蒜米、葱白。 做法： 1、猪肉洗干净沥干水，用菜刀刮去多余的皮脂和膜（这点很重要哦，不然炒出来会特别油）。
我是做火锅用的，我们这里叫鱼皮子，是鱼鳞里的纯鱼肉，一般用来做水煮鱼片、酸菜鱼之类的。 做火锅用的话，处理起来比较麻烦。首先得把鱼鳞刮下来，然后清洗几遍，去掉里面的血沫和杂质，然后再用清水冲洗干净。接着把鱼鳞剁成小块儿待用。
我说的这个拌，指的是凉菜（冷盘）的凉拌。 做冷盘有几个需要注意的地方：1、所有原料必须彻底凉透后才可拌。不然会有细菌繁殖问题，对人体健康不利。2、调味料的添加要适量，多了会苦、咸、涩、辣嘴；少了不入味。
做法如下 原料：三黄鸡（公鸡）一只，葱白4段，姜2片，蒜10瓣，八角3颗，桂皮1小块，花椒一小撮，干辣椒3个（可不放）调料：老抽3汤匙（45ml），生抽2汤匙（30ml），花雕酒2汤匙（30ml），白糖1茶匙（5g）制作过程： 1、 三黄鸡去除内脏和屁股，彻底洗净，沥干水分备用。
作为一个在潮汕待了四年的客家人，我竟然不知道海鲜粥用什么海鲜好！ 一般不是特别鲜的我都用虾干、虾皮、墨鱼干来煲粥吃。