土豆粉为什么叫土豆粉？
土豆粉有宽粉和细粉之分：宽粉，色泽黄亮，薄厚均匀，爽口柔韧；细粉，条匀光滑，洁白细柔，口感滑爽。土豆粉还可加工成土豆凉粉，其黄白分明，软嫩凉爽，芳香扑鼻。
传统加工土豆粉的方法是：将土豆洗净，用石磨磨成糊状，用细箩过滤澄去淀粉。将滤液入锅煮至糊状，倒入方形木框内，凝结后捞出晾干即成宽粉。将晾干的宽粉扎成小把，切碎，入沸水中氽一下，出水后晾干即成细粉。近年来，已改用机械进行加工，使土豆淀粉的含量更高，制作出了高质量的土豆粉。
土豆粉是山西省岚县特产。岚县位于吕梁山北，海拔1520米以上，昼夜温差大，土壤属黑沙土质，气候冷凉，雨量适中，光照充足，特别适宜马铃薯(土豆)的种植，全县土豆种植面积占耕地的39%，被誉为“土豆王国”。岚县制作土豆粉已有数百年的历史，因工艺精良而声名远播。