做年糕加面粉作用是什么？
传统的南方年糕制作不用面粉，而糕粉是米粉。将糯米润透上甑蒸熟，取出搅拌加入生米粉再上甑蒸熟，或把糯米和生米粉参合成粉团上甑蒸熟。有白、棕、红三色，白糕以糯米掺大米为之，棕糕全用糯米，红糕以紫檀木汁和入糕粉做糕。
北方人一般做年糕是以面粉作坯（团），将坯放在油锅里用文火炸熟。面粉加适量的水揉和，揉匀，揉透，然后将其分成若干小坯。再将小坯搓圆，压扁，再在圆坯上用小刀划出“田”字的线条。
年糕制作工艺发展到现代，年糕品种在各地都有了较大的发展。除了传统的水磨年糕、片糕、条糕、年糕团子外，又在年糕中配以猪油、白糖、枣泥、小红豆等，制成豆沙年糕团、猪油年糕、白糖年糕，并在年糕片内夹以猪油、玫瑰花、枣泥等，制成各种花样的年糕。还创制了用芝麻磨碎去皮与糖搅拌均匀，加入水磨年糕拌匀制成的夹沙糕。