辣椒酿肉怎么做窍门？
中国烹饪协会首席烹饪大师郭玉朴 国家注册高级营养师、美食专家刘慧霞 天津博品汇商贸有限公司总经理闫云祥一起为网友讲解“辣椒酿肉”的做法。
辣椒酿肉，这是东北地区非常常见的菜肴，做法非常简单，就是把肥瘦相间的猪肉剁成肉沫后，填进洗干净的辣椒里，然后直接上蒸锅蒸制而成的一道菜肴。吃的时候，一般要把辣椒扭断，让肉馅露出，然后直接就吃里面的肉馅。
辣椒酿肉，不仅好吃，还有很多养生功效，肉馅素有“一味壮阳汤，百味不如它”之美称，尤其冬季食用，可益气、健脾，还可以预防痔疮。辣椒素有活血化瘀之功，对感冒风寒、肺气虚弱、痨伤口渴、舌燥唇干、咳嗽吐血、痢疾、呕血、眩晕头痛、小便不利、梗塞浮肿、肛门刺痛、痔疮、冻疮等症状均有治疗作用。
需要提醒的是，患有肾病、高血压、高血脂、痛风等症者建议不要食用黄豆芽，糖尿病患者应尽量少食。
以下是具体做法：
1、选购细长肥嫩、无畸形、无病虫害、表面有光泽、质地均匀的黄豆芽。2、买黄豆芽，要选头圆，尾部折返，芽杆嫩绿的，而且黄豆芽底部很干净。3、把黄豆芽底部细小的根摘除，如果根部形状似羽翎、肉头很硬那就说明是注了水的，而且根部发黑那就说明是存放时间过长。4、把黄豆芽从中间切开成两半，但一定不能全部切断，以便于入味。5、把五花肉剁成沫，要稍微有点肥，吃的时候不会感觉腻。6、香葱切碎。7、把肉沫、香葱、盐、黑胡椒粉、鸡精搅匀，调成馅，放在一边腌制一段时间。8、把黄豆芽放在蒸锅里，大火蒸制10分钟。9、把蒸好的黄豆芽取出，码好在盘中。10、均匀撒上一层肉末。11、大火蒸制15分钟左右，直到肉沫变成红色，黄豆芽变软即可。12、关火后焖5分钟，再把黄豆芽取出即可。13、可以适量蘸酱，也可以不再蘸酱。