过夜生土豆可以吃吗？
发芽的土豆不能要，但隔夜土豆丝只要没有变质还是能继续吃的。这是因为土豆中主要的营养物质是碳水化合物，在烹饪熟制的时候，蛋白质、淀粉、维生素等营养物质并不会有大幅度变化，继续吃下去也不会影响到人体健康。
但要是长时间放置导致变质的话，就有可能产生一些霉菌毒素等代谢产物，这样的食物吃下去就有可能引起食物中毒等问题发生。不仅是隔夜土豆丝，其他隔夜菜也是，只要是储存得当，没有变质的话都可以继续吃。
当然，长时间放置后亚硝酸盐含量会增加，虽然离中毒标准还有很大差距，但能趁新鲜就趁新鲜吃，也是对身体更好的选择。