如何让排骨不柴？
炖排骨的时候想要不柴，主要掌握以下几点：
一、选对部位。排骨分为猪颈骨、三级肋骨、腔骨、脊骨等，前三种属于真肋，骨头较小，肉质香嫩，后面几种属于假肋，排骨大，但是肉不多，而且较难成熟、口感较腥。
二：提前处理。排骨买回来后，最好清洗干净，将排骨中的血水浸泡出来，然后沥干水分，最好晾干排骨的水分再烹饪，能让排骨的口感更加瓷实。
三：炖的时候最好用热水下锅，或者排骨提前焯水再炖制，这样排骨外面的温度高，内部的温度低，形成一个高渗透压，能让排骨更快的成熟，而且汤汁中的营养更丰富，如果排骨炖的时间过长，就会流失大量的营养，而且口感也会变柴。