炖鲤鱼多久好吃？
没吃过炖鲤鱼，做的糖醋鲤鱼，用炸的方法，把鱼炸酥了再炒糖汁。 用炸的话一定要确保把鱼头和鱼腹里的血沫清洗干净（因为我用的油炸的所以不是很放心），不然会特别腥。 炸的时候记得要用小火慢慢炸至酥脆，不然很容易炸糊并且不蓬松。 最麻烦的是给鱼翻身，建议用大一点的工具辅助翻面，这样不会弄脏手。 最后一步就是炒糖了，这个火候非常难掌握，早了糖会发苦，晚了会发硬。我的经验是等到糖液开始变得比较浓稠，颜色也开始变深，就马上关火让锅里的温度慢慢降下来。如果一直大火炒甜汤就容易发苦。
我做过一次失败的油焖鲤鱼，差点没把我臭晕过去…… 所以做之前需要处理一下鱼肚子里的黑膜（很腥）还有喉咙里的骨头（特别扎嘴），然后把鱼洗净晾干血水。 这一步可以用料酒、生抽、姜丝先腌一会去腥入味（大概半个小时左右）。 我是不赞成放豆瓣和泡椒的，因为汤汁非常厚重，容易粘锅结块不好收汁儿。
锅里烧热油，放入切好的姜片爆香，然后加入切好的辣椒、酱油、醋、白糖和适量的开水煮开，接着把鱼放进去小火煮10分钟左右（根据鱼的大小），最后再用大火收汁儿，期间不停地用筷子搅拌使芡汁均匀附着在鱼肉上。
最后撒上葱花或者香菜就可以出锅啦！