排骨怎么收汁？
想要排骨收汁多，少加水，煮到只剩下一点汤汁即可。糖色要炒够，但是不要炒老了，免得苦。料酒要放够，去腥提香。把排骨在煮糖色的锅中翻炒一会儿，让它均匀的裹上糖色(一定要趁糖色还流动的时候)，这样炖出来的排骨才会漂亮。
炖排骨的时候要加热水，大火烧开，小火炖制。如果放了酱油(老抽)，那么酱油的量一定要少，酱油会影响糖色的光泽。
其实收汁的主要材料就是糖，所以糖一定要炒彻底，煮排骨不要放盐，会延长炖制的时间的。糖彻底炒化开之后，放入热水煮五分钟，把汤的颜色和味道炒均匀(如果放了酱油也是在里面煮的)，再倒入排骨炖制。因为热水和糖比较容易融合，冷水中糖不易融化，所以会发苦。