土豆丝怎么腌？
将土豆切丝，放在阴凉的地方晾至半干（别太干了，否则炒出来口感发涩），然后撒上面粉（不能太厚，否则不脆）。将盐和白酒放入水中搅匀，倒入土豆丝，搅拌均匀，将上面覆盖一层保鲜膜，腌3-5天（越久越脆）。
可以吃了，可是这时候的土豆丝口感还很差，不像那些卖的那样脆，而且还有些盐味。别急，还有第二步呢。
将土豆丝放在沸水锅里焯一下（因为土豆丝已经腌制好了，焯一下是为了断生），然后快速捞出来（慢了土豆丝就老了），在凉水里面泡一下，沥干水分，就可以炒了。
炒的时候记得一定要多放点油，而且要大火炒，这样才能让土豆丝在锅里蹦跳，而且不能粘锅。等到土豆丝变成金黄的时候，就不能再继续放任它了，此时，你要快速将它出锅，否则还会继续变软。
这样，一盘香脆可口的土豆丝就做好了，看起来颜色金黄，吃起来脆生生的，如果不信，你可以试着咬一口尝尝，肯定错不了。
如果想让土豆丝吃出口感，就必须要焯水，否则炒出来是酸的。将土豆丝放入沸水中焯煮1分钟，捞出后清凉凉水过一遍，再沥干水分，然后进行腌制，将切好的土豆丝撒上一层玉米淀粉，以免在炒制的时候粘锅，大约腌半天就可以了。