土豆茄子如何切块？
土豆茄子如何切块？
1、土豆、茄子洗净。(洗的时候也不要将泥土搓下去哦，以免有农药残留)
2、土豆切细丝，越细越好。(想偷懒的可以直接去超市买切好的土豆丝)
3、切好的土豆丝撒上盐，腌10分钟。（这样可以让土豆里的淀粉更好的析出，这样炒的时候就不容易糊，口感也更好。）
4、将土豆丝洗去盐份，沥干水分。（不要拧得太干哦，留下一点水分，这样炒的时候不会枯掉。）
5、将茄子去皮。(建议不去皮。因为茄子皮的营养价值很高，而且口感脆爽。如果害怕茄皮辛辣，可以将茄子皮烤焦再食用。)
6、茄子切细丝，尽量细。(可以根据自己的喜好来决定细不细)
7、准备调料：2勺生抽，1勺醋，1/2小勺盐和1小勺芝麻油，将所有调料混合在一起备用。(不想弄那么复杂，可以直接用酱油和白醋代替)
8、锅烧热，倒入油，将土豆丝倒入锅内翻炒2分钟。(火不要太大，以免炸糊了)
9、倒入调好的料汁，加入茄子翻炒均匀，30秒后出锅。(汁不要太满，汤汁裹在土豆和茄子上面更好看)
10、将土豆和茄子放入锅中切成块。(可根据喜好切成了)
茄子如何烹饪才健康呢？
茄子切好后，比较容易氧化，变黑了就不新鲜了，也不好看。为了防止这种现象，可以在切茄子时，在水里滴上一两滴醋，然后把茄子放入浸一下，取出后，置于通风处，晾干。这样，茄子就算不盛放，也不会很快变质了。
茄子中还含有不利于消化的淀粉酶。在水中的溶解度特别低，所以烹煮时不需要太长时间，如果是清蒸的话，一分钟左右就可以了。过长时间的蒸煮会使它变得更软，也更容易消化，但口感就差一些了。
茄籽中的营养成分也很高，但不好吸收，所以建议不要弃之不用。如果想提高营养成分的吸收，可在烹煮时，不要去皮。
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