无水蛋糕里有乳糖吗？
无水蛋糕是用鸡蛋和面粉制作，没有什么水，没有果酱，牛奶。一般无水蛋糕里加无糖核桃仁，牛奶，鸡蛋，水果等。无糖核桃仁牛奶蛋糕是用无糖核桃仁和牛奶在一起制作而成的，而无糖核桃仁里含有乳糖，所以，无糖核桃仁里是含有一点水的。
如果，不准备吃蛋糕的制作者，可另加些果酱，然后，把蛋糕拿出来并加上果酱（果酱应是无糖且没有任何香精和色素的），这样制作出来的蛋糕既是营养而又不含有人会患糖尿病的危险，适合于糖尿病患者食用。
无水蛋糕的优点：
1、由于没有加水，所以没有水乳交界面，简化了程序，省去了复杂的有水蛋糕发酵的过程。
2、蛋白和白糖可以不融合，可以做成象棉花状，这样的蛋糕吃起来像海绵。(这就是做老式蛋糕的程序)
3、无水蛋糕在烤箱中烤的时间可长可短，因为不含水，在烤的过程中蛋糕不会膨胀，便于掌握时间。
缺点：
1、不发酵的蛋糕吃起来不如发酵松软。
2、由于不加水，面糊的粘性比较大，不容易搅匀，且挤时不易出形状。
3、由于没有水，蛋白和白糖的混合很难彻底，往往会残留一些白糖，这些白糖会加快蛋糕的变质。