肉放盐腌起什么作用？
咸肉是我国流传数千年的传统肉食品，它可分为热腊肉、香肠和咸肉三种。因其具有营养风味独特，而深受人们喜爱。但许多人不知道，咸肉放入食盐并无腌制时，不仅保存时间较长远，也具有一定的药用价值。
《本草纲目》介绍，咸肉气味甘，咸，无毒，主益气，轻身，能细洁皮肤，治皮肤炎、疮疖、黑斑等；腊酒，益气调中，多食祛身体污垢，筋骨软弱，并美肌肤。可见，咸肉用于滋补养身及美容从古时就有之。
中医认为，咸肉味甘、咸、性平，入肾、胃、肺、经络；具有补肾滋阴，补血益气，消积，化痰止渴，开胃，活血，强健筋骨、御寒，开胃，滋阴，补气，美容，止血，止泻的功效；对脾胃虚寒、肾虚、体虚乏力、消瘦、高血压、营养不良者有意想不到的疗效。特别对年老体弱者，有一定辅助治疗作用。
咸肉用来烹调不管做什么菜，都不要先清洗，因为咸肉刚从冰箱里拿出来，冰冻的咸肉一煮，水就会变的混浊，失去鲜味，且会使咸腥味加重。只要在蒸煲里直接蒸20分钟左右即可。如果放入开水里煮，水量不多时，最多只需要十五分钟。如果放过多的水，咸肉会在锅里被泡坏，味道不如蒸得好。
下面是2-3个小菜可供参考：
清蒸咸肉
原料：新鲜瘦肉或肥瘦肉500克，精盐、白糖少许。
制法：将肉用适量食盐、白糖腌制3～4小时，隔去盐水，蒸50分钟即熟。吃肉喝汤，食用时以微火煮熟，保持香气不变，宜温热食用；放凉后，腊肉香味更浓。
特点：肉质软香味淡，宜于老人、小孩食用。
茴香焖咸肉
原料：茴香30克，膘肉500克，盐5克，黄酒15克，姜3片，葱白2段。
制法：将肉切片，加入茴香、姜、葱、盐、黄酒拌匀，放置盘中，置入笼内蒸1～2小时即成。
特点：此菜鲜香无比，脍炙人口，常食不腻，健脾开胃，适宜于老年消化功能缺损者食用。