巧克力化了怎么做蛋糕？
将软化好的巧克力倒入容器中，加入白糖、黄油和蛋黄，搅拌均匀 分两次加入鸡蛋清，每次都要充分搅拌至融合再加下一次。（这样可以使蛋糕更蓬松） 最后倒入过筛的面粉和泡打粉，轻轻拌匀（从下往上翻拌，不要搅拌过度） 把拌好的面糊装入模具里，约八分满。烤箱预热180℃，上下火中层烤25分钟左右。 出炉后趁热在表面刷一层融化的黄油，更好增香提味。
小贴士：
①因为巧克力和黄油都是脂溶性的，所以放在室温下会很容易融化。但如果放到微波炉里加热就很容易焦糊。如果遇到这种情况，我们可以先用刀切下一块，如果这块较软就没问题，如果是硬的，就说明已经焦了，就要全部弃掉重新做了。
②蛋白一定要打发至干性发泡(挑起蛋白能拉出呈直立状态的尖角)，这样才能让蛋糕松软可口。
③面粉和泡打粉的混合物要过筛两次，这样能让面糊更加细腻。没有泡打粉可以用小苏打代替。