木瓜素什么作用？
木瓜蛋白酶（Papain）是从番木瓜（Carica papaya，又称木瓜）果实中提取的一种蛋白水解酶，有“理想蛋白酶”之称。它是一种内切淀粉酶，可水解淀粉、甲壳多糖及蛋白质的酯键和酰胺键，是重要的食品添加剂之一[1][2]。 木瓜蛋白酶对热不稳定，60℃以上时迅速失去活性；对酸敏感，在pH3.5以下容易失活；对盐类、氧化剂等也很敏感。目前，通过基因重组的方法获得了抗逆性较强的工程菌，从而提高了木瓜蛋白酶的生产效率[3]。
由于木瓜蛋白酶可以催化蛋白质的水解反应，因而可用于处理动物源性食品原料，也可用于肉类腌制以及脱腥除膻，还可以应用于乳制品生产、味精制造、纺织业、皮革工业等领域[4-7]。
木瓜蛋白酶还可作为化妆品添加剂，具有美白、抗氧化等功能，因此受到人们的广泛关注。有研究报道，木瓜蛋白酶还具有抗肿瘤、抗突变、抗菌消炎、消化酶激活剂、降血脂等功效[8-14]。木瓜蛋白酶是一种应用范围广泛的生物催化剂，有着广阔的应用前景。
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