拉面的做法如何和面？
和好的面，要盖着盖子，或盖上塑料布，或盖上盆子，保持湿润，最好是不漏气的。这样，面团才能均匀地发酵，这是拉面条的关键。 等面发了以后，把面揉一揉（这一步可以叫“排气”），然后分成小剂子，大小随你喜好了，反正比拳头略小点就行了。
接下来就是最重要的擀了。先把小剂子用劲压扁，再用擀面杖擀成薄片。这时候可别忘了在面片上撒些干面粉，以防粘锅。 擀好后，准备开水下面条。下完面条后，打一个鸡蛋搅散后倒在面条上，这样可以使煮出来的面条更加爽滑。
然后，就可以捞起来吃了。要是想吃拌面的话可以直接倒酱油醋之类的调好味道拌着吃；若是想吃汤面，就打个蛋花，放盐、味精等调味，浇上臊子汤即可。 另外，据说正宗的拉面还要用手拉到断丝并且有韧性才有嚼劲。可是我试过几次，手不是太灵光，总是断不成丝……后来一想，人家吃的是“手工面”，我做的明明就是“机压面”嘛！惭愧啊～ 于是我就改用电动打面器多搅打一会，也算符合“手工”这个名称了…