黑皮的鸡好吃吗？
这个问题问我就对了，本人从事养殖20多年。 先说结论：黑皮鸡蛋确实比白皮鸡蛋营养价值高一些，但是味道基本差不多。 因为平时比较关注动物保护问题，所以对市面上各种“另类”畜禽有所研究。 比如前段时间写的这篇文章，就引起很大热议。 我研究的这些“另类”畜禽中，有些是天然黑皮，像乌骨鸡就是；有些则是后天变黑，例如三黄鸡和珍珠鸡。
对于天生黑皮的乌骨鸡，因为体内色素合成来源基因不同，导致表皮和肌肉中色素颗粒含量较高，乌骨鸡肉和鸡蛋都呈现深色。 而三黄鸡和珍珠鸡虽然是黄色，但体内的色素合成来源基因与乌骨鸡相同，所以在蛋白质和氨基酸含量上跟乌骨鸡相差不大。 所以从营养上来说，黑色皮肤并不能说明什么，反倒是因为黑色素沉着，可能在食品安全方面更有保障（详见我的另一篇解答：养的黑鸡能多吃吗？会不会有激素？）。 但大家一直对黑色食物有着天然偏好，认为黑色食品一定含有更高营养物质，其实这是误解。
就拿黑木耳来说，虽然营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，但主要营养成分还是多糖类，而含量最多的是β-半乳糖苷糖。而这种多糖类物质，其实是对人体有益。 那么回到问题，乌骨鸡、三黄鸡或者珍珠鸡，黑皮鸡蛋和白皮鸡蛋，到底哪个更好呢？ 其实都差不多，不必过分强调某一种。 如果非要说的话，那大概是白皮鸡蛋更好吧！ 因为根据我国饲料标注要求，白壳蛋必须明确标注食用纤维的含量，而黑壳蛋则不需要。 为什么这么强调食用纤维的问题呢？ 因为近年来，动物保健领域非常热的一个概念叫做“肠道健康”。 而维持肠道健康的最重要的营养成分就是膳食纤维。
过去大家都认为粮食里的粗纤维对人体有害，所以拼命吃精米白面，结果造成消化道疾病越来越多。 现在我们知道，适当摄入粗纤维有助于维护肠道功能，预防消化道疾病。 而且，鸡蛋的蛋黄中含有叶黄素，可以保护眼睛不受自由基伤害，而叶黄素只能通过含纤维素的食物吸收。 所以，从这个角度来说，白皮鸡蛋可能更好一点。 再有，现在很多人都注重运动，希望达到强身健体的效果。
但如果你是为了增肌，那我建议你可以多摄入些蛋白质含量高的食物，如白皮鸡蛋。 因为人体在训练后30分钟到1小时之间，肌肉会处于一个“超量恢复”阶段，这时补充优质蛋白，可以快速给肌肉提供养分，让你的肌肉更强壮。
如果是减脂期的朋友，那建议以富含膳食纤维为主，粗粮蔬菜都可以多吃点。 最后说一下，不管怎么选择，每天吃一个鸡蛋，保证营养均衡，身体才会更健康。