用哪种醋泡鱼的作用好？
用白醋，因为白醋是勾兑醋，酸味纯正、浓郁，用来浸泡鱼肉可以更好地发挥醋的防腐保鲜作用。 用陈醋，因为陈醋是熏蒸过的香醋，含有乙酸、乳酸、琥珀酸等有机化合物，具有香气，用来浸泡鱼肉能使香味浸入肉里，口感更好。 不过无论是白醋还是陈醋，都必须是无碘醋，不然会融化鱼肉中的碘元素，影响人体健康。 所以买回来的醋先看看标签，如果是无碘白醋或无碘陈醋就能放心食用了。 但要注意，醋不是防腐剂！醋不能直接杀死细菌繁殖，但它能逐渐地改变微生物细胞膜的通透性，让细胞内蛋白质失去原来的活性，从而导致微生物死亡。醋有“天然的防腐剂”之称。
除了醋以外还有以下几种天然材料也可以用作食品的抗菌剂：
1. 茶 茶叶中含有丰富的茶多酚和儿茶素，这两种物质都是强有力的抗氧化物质，可以防止油脂的氧化变质，还可以杀灭细菌，所以用茶水做菜或者做汤是可以的。但注意不要使用过期的茶水哦。
2. 黄酒 黄酒是用糯米为原料，经过自然发酵而酿造出来的，其中含有多种氨基酸、酯类、多糖等营养物质，这些物质都有着良好的杀菌效果。用黄酒做调料或是腌制肉类都是可以的。
3. 姜 生姜中含有辛辣成分的姜辣素，有很强的杀菌能力，特别擅长杀灭致病菌，所以用生姜来预防食物中毒是非常有效的。另外，姜的味道也不是人人都会喜欢的，用姜片做调味料就可以解决口味太重的问题啦。
4. 小苏打 小苏打就是我们平常说的碳酸氢钠，它可以在食物中起到防霉防腐的作用，是因为小苏打在潮湿的空气中能够快速生成二氧化碳气体，从而消灭有害细菌；而且用其浸泡过的食物更加松软好吃。不过小苏打不能放太多，也不适合长期存放食物。