香椿可以炒什么好吃？
香椿炒鸡蛋的滋味，我从小到大有记忆起，就是春天的滋味，就是植物初生的滋味。以前看过一篇文章，讲某个美食家每次到春天都要去吃一顿香椿炒鸡蛋，哪怕是在外地也无论如何要找一家中饭的香椿炒鸡蛋吃。 以前住在老院子，家里有一颗很大很大的杨树，杨树附近是一大片香椿树。我家香椿树的位置接近一棵木香，木香的根茎蜿蜒缠绕，长到香椿树上，春天的时候，就象一朵翠绿巨花，等开花一吹，香椿就发芽了。
香椿树的位置离厨房也很近，做菜非常便利，但是离房子又很近，所以每年香椿刚发芽还没长到两三尺就全都砍掉，以免烧起来屋都塌了。 我外婆是极会料理香椿的，春天的时候，有客人来，炒一碗香椿，泡一瓶香椿酱，就算请出了全部本事。但是香椿太嫩了，不好处理，她很少自己吃。
我表姊每年春天就要我外婆给她留一些，用竹篓子晾起来，等夏天乘凉的时候，就拿起一只凉瓢，舀出一勺凉粉，浇上香椿盐，就是一道可口的晚餐了。 我自己炒过的香椿，每一年都觉得前一年的厨神是他不是我，但是总有那么一年，我炒出的味道是我有记忆里春天的滋味，就是植物的初生的滋味。
但是春天那么短，香椿又从小嫩芽迅速长成中年香椿，开始长出叶子，没有及时的吃，就再也不是初生的滋味了。因此我现在能吃到的春天的初生味，唯有我外婆那一代还保留着的，从她那里学来的，每次都很满意，但是总有那么一点欠缺，缺了些味的炒法。