牙尖茶怎么炒好吃？
“牙尖茶”是云南普洱地区特有的土特产，又称作“野山茶”、“云雾茶”和“古茶树”等，属于绿茶或者黑茶的一个分支。 以前没有种植乌龙茶的先例，所以没有工夫茶这一说；而且过去没有专门的绿茶或普洱茶，所以也没有绿茶或者普洱茶的茶道。人们只是在日常生活中随手摘一些新鲜的树叶用来解渴或者做菜，当茶叶使用而已。据记载，明代初期就开始利用当地野生的大叶种茶叶加工制作成饮料了。
因为这种叶子长得像人的牙齿（当地人称之为“芽尖”），所以被命名为“牙尖茶”。 清初吴大振著《草本长语》中描述道： “茶叶，味苦，气肃，色绿。最毒，微寒，无毒。主下气，除风，清热。” 这大概是对“牙尖茶”最早的文字记载了。 随着时代的发展，现在的人们已经不再只是依靠野外采摘来获取牙尖茶了。目前主要是指栽培的云南大叶种茶树上的嫩芽经过杀青、揉捻、干燥而成，少数还有采用红茶工艺的。
那么，为什么不是所有的云南大叶种的茶叶都能被称为“牙尖茶”呢？这是因为“牙尖茶”还有一个特别之处在于冲泡之后所形成的汤色应该是浅黄色的，这一点与绿茶相近。而很多用红茶工艺制成的“滇红”或者是用乌龙茶工艺制成的“普洱熟茶”，由于发酵程度较高，冲泡后汤色暗红，明显区别于“牙尖茶”。 所以只要掌握了这个标准，就不难判断是否真的属于“牙尖茶”。
除了区分是否属于“牙尖茶”之外，我们在选购的时候还要关注其他参数，比如： 要考虑茶叶的产地。产地不同，气候条件各异，温度、湿度、光照以及土壤所含的成分都不太一样，最终会直接影响茶叶的口感。
要关注茶叶的制作工艺。虽然都是绿茶或者黑茶，但因为制作工艺的不同，最终成品的口感也会有所区别。
要多喝多试。只有多喝不同地域以及不同年份的茶叶，才能找到更适合自己口感的茶叶。 好喝又健康的“牙尖茶”你学会了么？ END-