牛心炒着好吃吗？
我吃过最好吃的牛心是云南昭通的，做法是将牛心洗干净，在表面划上花刀，下锅煮熟后再拿出来沥干水分加配料爆炒。 除了做下酒菜以外，还可以做成牛心汤，可以加入山药、莲子或者萝卜一起炖，既祛了腥膻还可以清热健胃。 不过说到炒的话，我觉得还是一道经典的北京风味儿——炒肝儿，配上二两烧刀酒，那叫一个美啊！ 还有湖南的辣椒炒肉和江西的炒米粉我也非常喜欢。
对于吃牛心，我是非常讲究的。首先，必须是新鲜宰杀的，隔夜的我不吃；其次，必须清理得干净无血水，如果有血水我就觉得这牛心有腥味儿；最后，炒着吃必须嫩而化渣，老而不韧我是不吃的。 为了吃到最鲜美的牛心，每年都要到广州一次，买那儿的腌牛心。其实做法非常简单，就是把生牛心用清水泡出血水，再捞起沥干水，用料酒、生抽、胡椒粉、白糖、花椒粉、干淀粉抓匀腌制半小时以上（至少半个小时），然后下锅大火爆炒就可以了。 做好的腌牛心肉质鲜嫩，微辣带甜，是我最喜欢的味道。