什么鱼做羹好吃？
做鱼汤，当然得选刺少的鱼啦！ 鱼汤好不好喝，关键就在出骨和煎制这两步。
① 出骨：鱼肉的纤维组织比较容易散，如果用刀背或者筷子去剔骨的话，很容易让鱼肉松散开来，影响观感。 所以正确的出骨方法应该是用厨房剪沿着骨头缝慢慢剔，这样既能把骨头全部处理干净，也能很好地保持鱼骨的完整。 ② 煎制：鱼肉吸足了食材本身的鲜味，再搭配豆腐、金针菇这些富含多糖类物质的高蛋白食材，滋味就更丰富了。 如果直接下锅炖，汤汁会混浊，颜色也不够清亮。正确的方法应该是油炸至酥香后再炖。 不过要注意的是，鱼肉和食用油的比例大概是1：2.5，而且食用油应该尽量选用玉米油或大豆油这类颜色淡的油，这样才能保持汤汁的颜色。 除了要选择刺少的鱼以外，还要学会清洗处理，把血水洗干净，才能做出一碗清亮的鱼汤哦～