新疆咧吧好吃吗？
作为一个在新疆生活了50多年，年龄即将进入60岁的“新派乌鲁木齐人”（因为我的祖籍是山西的），我可以很负责的讲：新疆扯面（扯面不是拉面的另一种称呼），在全国来说是最好的面食之一！而且，价格也是非常便宜的。
我吃过很多地方的扯面，也做过几次扯面的尝试。虽然结果不是很成功..但是还是总结出了一些经验。 先说原料 做扯面最重要的是什么？答案是面粉！面粉的品质直接决定了最后成品的口感和品质。
我在乌鲁木齐的大小超市都买过面粉，比如嘉里粮油，昆仑好客，以及一些小杂货店。价格从一块五一斤到三十块钱一斤不等。后来我去洛阳，在当地的特产店和超市也买了很多的面粉回来。
总体来说，最便宜的是在洛阳买的面粉，但口感上比洛阳的要软一些；其次是在乌鲁木齐市华凌市场买的面粉，价格也相对贵一点，但是面质也比较不错；最差的是在嘉里粮油买的面粉，不但价格最高，而且做出来的面条口感也很差劲，有点僵，不容易煮熟，有夹生现象。
除了面粉之外，制作扯面还需要一些辅助材料，主要就是盐、碱和水。 食盐的作用主要是调味，不可多放也不可少放。
碱的成分主要是碳酸钠，也有叫做纯碱或小苏打，主要用于和面的时候产生气体，使和好的面团更加松软。但是使用的过程中一定要注意不可多加。否则会严重损坏面粉中的蛋白成分，使做出的食品品质下降。 最后就是水，这个当然是无可挑剔的了。
好了，说到原料了。接下来说说制作方法 其实，说白了，扯面的制作就两个字“揉面”和“扯面”。
1先把和好的面团放在一边饧着，这个过程叫做“醒面”。时间大概一个小时左右。
2把饧好的面放在案板上，揉搓排气。然后分成几个小剂子，并用压面机或者擀面杖擀成薄薄的圆薄片。
3把擀好的薄片叠在一起，用刀切成窄条，宽度可以根据个人喜好而定。
4把切好的面条放在盆里，倒入开水（一定要用刚烧开的沸水哦~），盖上盖子，让面条闷5分钟左右。这个步骤叫做“醒面”。这一步很重要，如果没有进行这一步，后面的扯面环节就会比较困难。
5等到面条被泡软后，就可以开始扯面了。（ps. 有的人可能会担心把面烫熟了怎么办，其实不会的，只要水温不高，且时间很短，是不会把面烫熟的）
6 用碗盛出两勺面粉，一边浇入烧开的沸水，一边用筷子搅拌成絮状。然后把和好的面团盖上盖子，发酵半小时左右。（PS. 如果想要更快更充分发酵，可以把装面团的容器盖严，放在微波炉中加热几分钟。但是温度和时间的掌握非常重要，一不小心就容易把面团烧坏。）
7 等面团发酵好后，我们就可以开始下一步制作了。把发好的面团倒在案板上，搓成长条，用刀切成均匀的段，然后揪成大小适中的面块。
8把面块擀成薄饼，撒上葱花、盐、味精，卷起来，再从中间切开，做成一个类似饺子皮的食品。
9 在锅中倒油，烧热后，下入切好的饺子皮，炸熟即可捞出，撒少量孜然粉和辣椒粉拌均匀即可食用。（PS. 不喜欢吃辣的，也可以不放辣椒。）